നമ്മുടെ മുത്തശ്ശിമാരുടെ കാലത്ത് സാധാരണമായിരുന്ന, എന്നാൽ ഇന്ന് ഭക്ഷണമേശയിൽ നിന്ന് അപ്രത്യക്ഷമായിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ചില നാടൻ ഭക്ഷണങ്ങളുണ്ട്. ഇവയിൽ പലതും പ്രകൃതിദത്തമായി ഉയർന്ന അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയവയായിരുന്നു. അത്തരം 6 പ്രധാന ഗ്രാമീണ ഭക്ഷണങ്ങളെ താഴെ പരിചയപ്പെടുത്തുന്നു:
1. തിന (Fox Tail Millet – മില്ലെറ്റുകൾ)
പ്രോട്ടീൻ സമ്പന്നത: പഴയകാലത്ത് അരിക്ക് പകരം തിന ധാരാളമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഇത് പ്രോട്ടീൻ, ഫൈബർ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുടെ മികച്ച സ്രോതസ്സാണ്. ദീർഘനേരം ഊർജ്ജം നിലനിർത്താൻ തിന സഹായിക്കുന്നു.
2. മുതിര (Horse Gram)
“കരുത്തിന്റെ ഭക്ഷണം” എന്നറിയപ്പെട്ടിരുന്ന മുതിര, സസ്യഭുക്കുകൾക്ക് ആവശ്യമായ ഏറ്റവും മികച്ച പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സുകളിൽ ഒന്നാണ്. ഇത് ശരീരത്തിന് ചൂട് നൽകാനും ദഹനത്തെ സഹായിക്കാനും ഉത്തമമാണ്. പണ്ട് ഇത് ഗ്രാമങ്ങളിൽ സാധാരണമായിരുന്നു.
3. അമരപ്പയർ (Hyacinth Beans / Field Beans)
പയർവർഗ്ഗങ്ങളുടെ രാജാവ് എന്ന് വിളിക്കാൻ പറ്റുന്ന ഒന്നാണ് അമരപ്പയർ. മുളപ്പിച്ച് കറിയാക്കിയോ തോരനായോ ഒക്കെ ഇത് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഉയർന്ന അളവിൽ പ്രോട്ടീനും നാരുകളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
4. മണിച്ചോളം / ജൊവാർ (Sorghum / Jowar)
ഗ്ലൂട്ടൻ ഇല്ലാത്ത ഈ ധാന്യം പഴയകാലത്ത് റൊട്ടിയായും പുട്ടായും ഒക്കെ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഊർജ്ജവും പ്രോട്ടീനും പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു.
5. കൊഴിഞ്ഞിൽ പയർ അല്ലെങ്കിൽ കൂവരക്
കൂവരക് (റാഗി) കാൽസ്യം സമ്പന്നമാണെങ്കിലും, ഗ്രാമങ്ങളിൽ ചിലപ്പോൾ ഇതിനെ കുറിച്ചൻ പയർ പോലുള്ള പ്രത്യേക പയർവർഗ്ഗങ്ങൾക്കൊപ്പം ചേർത്ത് കഴിക്കുന്നത് പ്രോട്ടീൻ അളവ് കൂട്ടാൻ സഹായിച്ചിരുന്നു. (കുറിപ്പ്: ലേഖനത്തിലെ 6 ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്ന് കൂവരകിലെ പ്രോട്ടീൻ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന പയർവർഗ്ഗമാകാം).
6. ചാമ (Little Millet)
ചാമ അരി പോലെ വേവിച്ച് കഴിക്കുന്നത് പണ്ട് പതിവായിരുന്നു. ഇത് ദഹനത്തിന് എളുപ്പമുള്ളതും എന്നാൽ പ്രോട്ടീൻ, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ് എന്നിവ ധാരാളമടങ്ങിയതുമായ ഒന്നാണ്.
