കേരളത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഓരോന്നിനും സ്വന്തമായൊരു രുചിയുണ്ട്. മസാലകളും തേങ്ങാപരപ്പുമുള്ള വിഭവങ്ങൾ മാത്രമല്ല, പലപ്പോഴും നമ്മുടെ നാട്ടുഭക്ഷണങ്ങളിൽ പഴവർഗ്ഗങ്ങളും ചേർക്കാറുണ്ട്. അതിൽ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായൊരു വിഭവമാണ് മാങ്ങയിട്ട ചിക്കൻ കറി.
മാങ്ങയിട്ട ചിക്കൻ കറി (Kerala Style)
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
ചിക്കൻ – ½ കിലോ (ചെറുതായി മുറിച്ചത്)
പച്ചമാങ്ങ – 1 മധ്യത്തരം (കഷണങ്ങളാക്കി)
ഉള്ളി – 2 വലിയത് (സ്ലൈസ് ചെയ്തത്)
ഇഞ്ചി – 1 ചെറുകഷണം (ചതച്ചത്)
വെളുത്തുള്ളി – 6-7 പൊട്ടുകൾ (ചതച്ചത്)
പച്ചമുളക് – 3 എണ്ണം (നീളത്തിൽ രണ്ടായി കുത്തിയത്)
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീ സ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – 1½ ടേബിൾ സ്പൂൺ
ധന്യപ്പൊടി – 1 ടീ സ്പൂൺ
ഗരം മസാല – ½ ടീ സ്പൂൺ
തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് – 1 കപ്പ്
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
തേങ്ങാവെളിച്ചെണ്ണ – 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
1️⃣ ചിക്കൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക
ചിക്കൻ കഷണങ്ങളിൽ ഉപ്പും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർത്ത് 15 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക.
2️⃣ മാങ്ങ വേവിക്കുക
പച്ചമാങ്ങ കഷണങ്ങൾ ചെറിയ വെള്ളം ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ വേവിച്ച് വയ്ക്കുക.
3️⃣ മസാല പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കുക
തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത്, മുളകുപൊടി, ധന്യപ്പൊടി, അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് അരച്ച് മൃദുവായ മിശ്രിതമാക്കുക.
4️⃣ ചിക്കൻ വേവിക്കുക
ഒരു ചട്ടിയിൽ തേങ്ങാവെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ വഴറ്റുക.
വഴറ്റിയതിൽ ചിക്കൻ ചേർത്ത് കുറച്ച് നേരം ചെറുതീയിൽ ഇളക്കി വേവിക്കുക.
5️⃣ മാങ്ങ ചേർക്കുക
ചിക്കൻ പാകമായതിന് ശേഷം വേവിച്ച മാങ്ങയും തേങ്ങാമസാലയും ചേർത്ത് നന്നായി കലക്കി വേവിക്കുക.
ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ കുറുകി വരുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.
6️⃣ അവസാന സ്പർശം
കറി കുറുകി വന്നാൽ ഗരം മസാല പൊടിച്ച് മേലിലൂടെ തേങ്ങാവെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കറിവേപ്പില ചേർക്കുക.
ചൂടോടെ ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പുക.
വേണമെങ്കിൽ കപ്പ, പുട്ട്, അപ്പം, പത്തിരി എന്നിവയ്ക്കൊപ്പവും കഴിക്കാം.
