കേരളീയരുടെ ഭക്ഷണരീതി ലോകമെമ്പാടും പ്രശസ്തമാണ്. ചോറ്, കറികൾ, മീൻ, അച്ചാർ, പലഹാരങ്ങൾ – എല്ലാം കൂടി സമൃദ്ധമാണ് മലയാളിയുടെ ഭക്ഷണരീതി. ഇങ്ങനെ അനേകായിരം വിഭവങ്ങളൊരുക്കുമ്പോൾ പഞ്ചസാര വിഷമെന്ന് പറഞ്ഞ് പലപ്പോഴും പഞ്ചസാര നിയന്ത്രിക്കുമെങ്കിലും ഉപ്പിനെ കുറിച്ച് ആരും ചിന്തിക്കാറില്ല. , അധികം ഉപ്പ് ആരോഗ്യത്തിന് വിഷം തന്നെയാണ്.
അധികം ഉപ്പിന്റെ ദോഷങ്ങൾ
ശാസ്ത്രം തെളിയിക്കുന്നത് പോലെ, ശരീരത്തിന് ദിവസവും 5 ഗ്രാമിൽ താഴെ ഉപ്പ് മതിയാകും. എന്നാൽ സാധാരണ കേരളീയരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ 10–12 ഗ്രാം വരെ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. ഇതുമൂലം:
ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം (BP)
ഹൃദ്രോഗങ്ങൾ
വൃക്കസംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ
എല്ല് ദുർബലത (osteoporosis)
സ്ട്രോക്ക് സാധ്യത
കേരളീയ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപ്പ് കൂടുതലാകുന്ന കാരണങ്ങൾ
അച്ചാറുകൾ – ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാക്കാതെ മലയാളിക്ക് ഭക്ഷണം പൂർത്തിയാവില്ല. എന്നാൽ ഇതിൽ അമിതമായ ഉപ്പും എണ്ണയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
മീൻകറികൾ – മീൻ മലയാളിയുടെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. മീൻകറിയിലും മീൻപ്പൊരിയിലും കൂടുതലായാണ് ഉപ്പ് ചേർക്കപ്പെടുന്നത്.
പച്ചടി, കൂട്ട്, സാമ്പാർ പോലുള്ള കറികൾ – എല്ലായിടത്തും ഉപ്പ് “നല്ലത് പോലെ” ചേർക്കുന്ന പതിവുണ്ട്.
ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നത് നിയന്ത്രിക്കുക.
അച്ചാറുകൾ ദിനചര്യയിൽ കുറയ്ക്കുക.
പച്ചക്കറികളുടെ സ്വാഭാവിക രുചി നിലനിർത്തി പാകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക.
“low-sodium salt” ചിലപ്പോൾ പരിഗണിക്കാം (ഡോക്ടറുടെ ഉപദേശം തേടി മാത്രം).
ഭക്ഷണത്തിന് രുചി കൂട്ടാൻ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾ, കുരുമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പോലുള്ള മസാലകൾ ഉപയോഗിക്കുക.
