ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ പാകം ചെയ്തത് ബാക്കി വന്നാൽ വീണ്ടും വീണ്ടും ചൂടാക്കി കഴിക്കുന്ന ശീലം നമുക്ക് പലർക്കും ഉണ്ടായിരിക്കും. എന്നാൽ ഇങ്ങനെ ചൂടാക്കി ഉപയോഗിക്കുന്ന പലതും വിഷാംശം ഉള്ളവയായി മാറുന്നുണ്ടെന്ന് അറിയാമോ?
അന്നജം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണപഥാർത്ഥങ്ങൾ ഉയർന്ന അളവിൽ ചൂടാക്കുന്നത് അന്നജം തരികളുടെ ക്രിസ്റ്റൽ മേഖലയ്ക്ക് കേടുപാടുകൾ വർധിപ്പിക്കാൻ ഇടയാക്കും. ഇത് അവയുടെ സ്ഥിരത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.ചോറ് പോലുള്ള വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് അവയെ വിഷലിപ്തമാക്കുന്നു. രണ്ട് ദിവസം പഴക്കമുള്ള ചോറ് കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. ഒരു ദിവസമോ കുറച്ച് മണിക്കൂറുകളോ പഴക്കമുള്ള ചോറ് വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് കൊണ്ട് കുഴപ്പമില്ല.
അത് പോലെ തന്നെയാണ് നൈട്രേറ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണപഥാർത്ഥങ്ങളുടെ കാര്യവും. കാരറ്റ്, സെലറി, ചീര, ടേണിപ്സ് തുടങ്ങി പലതും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും വിഭവം വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് നല്ലതല്ലാത്ത കാർസിനോജെനിക് സംയുക്തങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിലേക്ക് നയിക്കുമത്രേ.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വീണ്ടും വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് ബോട്ടുലിസത്തിന് കാരണമാകുന്ന ചില ബാക്ടീരിയകളുടെ വികാസത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം.കുറച്ച് മണിക്കൂർ മുമ്പ് പാകം ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു വിഭവം ഒരാൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് അതിന്റെ ഘടന നശിപ്പിക്കപ്പെടാത്ത രീതിയിലായിരിക്കണം. അത് പോലെ ചൂടാക്കി പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന തണുത്ത എണ്ണകൾ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പല്ല. ഈ എണ്ണ ഇതിനകം വിഷമായി മാറിയിട്ടുണ്ടാകും. ഇത് വീണ്ടും വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് വിഷാംശം ഉണ്ടാക്കാം.
Discussion about this post