വളരെ ശ്രദ്ധയോടെ കൈകാര്യം ചെയ്യേണ്ട ഭക്ഷണ സാധനമാണ് കൂണ്‍. നന്നായി വൃത്തിയാക്കിയില്ലെങ്കില്‍ ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്കും കാരണമാകുന്നതിനാല്‍ അത്രയും സൂക്ഷ്മശ്രദ്ധ ആവശ്യമാണ്. ഇപ്പോള്‍ കട്ട് ചെയ്ത കൂണുകളാണ് കൂടുതലായും ലഭിക്കുന്നത്.
ഇവ വൃത്തിയാക്കുമ്പോള്‍ ശ്രദ്ധിക്കണം. വളരെ പെട്ടെന്ന് തന്നെ വെള്ളത്തില്‍ കഴുകിയെടുക്കണം. കാരണം അല്‍പ്പം നേരം വെള്ളത്തില്‍ കിടക്കുകയാണെങ്കിലും ഇത് വെള്ളം വലിക്കാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്. പാചകം ചെയ്യാന്‍ തയ്യാറാകുമ്പോള്‍ മാത്രം വെള്ളത്തില്‍ കഴുകുക, അല്ലാത്തപക്ഷം കൂണ്‍് വേഗത്തില്‍ കേടാകാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്.
സൂക്ഷിച്ച് വെക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കൂണില്‍ നിന്ന് അഴുക്ക് നീക്കം ചെയ്യാന്‍ ഒരു വെജി ബ്രഷ് ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങളുടെ കൈയില്‍ മൃദുവായ ബ്രഷ് ഇല്ലെങ്കില്‍, ഒരു ഉണങ്ങിയ പേപ്പര്‍ ടവല്‍ ഉപയോഗിക്കുക. അരിഞ്ഞ കൂണ്‍ സൗകര്യപ്രദമാണെന്ന് തോന്നുമെങ്കിലും, അവയുടെ ഷെല്‍ഫ് ആയുസ്സ് സാധാരണയായി മറ്റ് കൂണുകളുടേത് പോലെ ആയിരിക്കില്ല. ശരിയായി സംഭരിച്ചാലും, അരിഞ്ഞ കൂണ്‍ സാധാരണയായി അഞ്ച് മുതല്‍ ഏഴ് ദിവസം വരെ മാത്രമേ നിലനില്‍ക്കൂ,
കൂണ്‍ എങ്ങനെ ശരിയായി സംഭരിക്കാം
പേപ്പര്‍ ബാഗിലോ ബോക്സിലോ സൂക്ഷിക്കുക മുകളില്‍ ഒരു പേപ്പര്‍ ടവല്‍ വിരിക്കുക. ഇത് കൂണില്‍ നിന്ന് അധിക ഈര്‍പ്പം ആഗിരണം ചെയ്യുകയും അവയെ വരണ്ടതാക്കുകയും കേടുണ്ടാക്കുന്നത് ് തടയുകയും ചെയ്യും.
