മുട്ടയ്ക്ക് പകരമാവുമോ പനീര്‍

പ്രോട്ടീനുകള്‍ ശരീരത്തിന് അത്യാവശ്യ ഘടകമാണ്. എന്നാല്‍ ഇവയെ ശരിയായ രീതിയില്‍ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതും അനിവാര്യമാണ്. ഇന്ത്യന്‍ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളില്‍ ലഭ്യമായ വിവിധതരം പ്രോട്ടീനുകളില്‍ ഏറ്റവും മുന്‍പന്തിയില്‍ നില്‍ക്കുന്നത് പനീറും മുട്ടയുമാണ്. എന്നാല്‍ ഇതിലേതാണ് മറ്റൊന്നിനേക്കാള്‍ മികച്ച പ്രോട്ടീന്‍ ഉറവിടമെന്ന് നിങ്ങള്‍ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ?

പനീര്‍, അല്ലെങ്കില്‍ ഇന്ത്യന്‍ കോട്ടേജ് ചീസ്

നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കില്‍ വിനാഗിരി പോലുള്ള അസിഡിക് ഏജന്റ് ഉപയോഗിച്ച് പാല്‍ തൈരാക്കിയാണ് ഇത് നിര്‍മ്മിക്കുന്നത്. പ്രോട്ടീന്‍, കാല്‍സ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയുള്‍പ്പെടെ അവശ്യ പോഷകങ്ങളാല്‍ സമ്പുഷ്ടമാണ് പനീര്‍. സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്നവര്‍ക്കും പ്രോട്ടീന്‍ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം തേടുന്നവര്‍ക്കും പനീര്‍ ഒരു മികച്ച ഒന്നാണ്. ഇതിിലെ കസീന്‍ പ്രോട്ടീന്‍ പേശികളുടെ വീണ്ടെടുക്കലിനും വളര്‍ച്ചയ്ക്കും ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും നല്ലതാണ്.
എന്നാല്‍ പനീറില്‍ കൊഴുപ്പ് കൂടുതലാണ് (100 ഗ്രാമിന് ഏകദേശം 20 ഗ്രാം), ഏകദേശം 1.2 ഗ്രാം കാര്‍ബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തെ സഹായിക്കുന്ന കാല്‍സ്യത്തിന്റെ മികച്ച ഉറവിടം കൂടിയാണിത്.

അതേസമയം, 100 ഗ്രാം വേവിച്ച മുട്ടയില്‍ 13 ഗ്രാം പ്രോട്ടീന്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് ഇതില്‍
ഒമ്പതേളം അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാല്‍ മുട്ടകളെ സമ്പൂര്‍ണ്ണ പ്രോട്ടീന്‍ സ്രോതസ്സായി കണക്കാക്കുന്നു.പുഴുങ്ങിയ മുട്ടയില്‍ ഏകദേശം 10 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും 1 ഗ്രാമില്‍ താഴെ കാര്‍ബോഹൈഡ്രേറ്റും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വിറ്റാമിന്‍ ഡി, വിറ്റാമിന്‍ ബി 12, സെലിനിയം, കോളിന്‍ തുടങ്ങിയ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അവയിലുണ്ട്. വേവിച്ച മുട്ടയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോള്‍ ഓംലെറ്റില്‍ കൊഴുപ്പ് കൂടുതലാണ് (ഏകദേശം 12 ഗ്രാം) കൊഴുപ്പ് കൂടുതലാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ന്യൂട്രിയന്റ് പ്രൊഫൈല്‍ വലിയ തോതില്‍ സമാനമാണ്.

ഒപ്റ്റിമല്‍ അനുപാതത്തില്‍ അവശ്യമായ ഒമ്പത് അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാല്‍ മുട്ടകളെ മികച്ച നിലവാരമുള്ള ഒരു പ്രോട്ടീന്‍ ഉറവിടമായി കണക്കാക്കുന്നു. പനീറില്‍ ഉയര്‍ന്ന പ്രോട്ടീന്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, മുട്ടയില്‍ കാണപ്പെടുന്ന ചില അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകള്‍ ഇല്ല.

1.0 സ്‌കോര്‍ ഉള്ള മുട്ടകള്‍ക്ക് ദഹനക്ഷമത വളരെ കൂടുതലാണ്, കസീന്‍ സമ്പുഷ്ടമായ പനീര്‍ പതുക്കെ ദഹിക്കുന്നു.
അതായത് വേവിച്ച മുട്ടയാണ് ഏറ്റവും നല്ല പ്രോട്ടീന്‍ ഓപ്ഷന്‍. പനീറിനെ അപേക്ഷിച്ച് കുറഞ്ഞ കലോറിയും കൊഴുപ്പ് കുറവുമാണ് ഇവ നല്‍കുന്നത്. പനീര്‍, പ്രോട്ടീന്‍ സമ്പുഷ്ടമാണെങ്കിലും, ഉയര്‍ന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതിനാല്‍ കലോറിയും കൂടുതലാണ്,