ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും ആരോഗ്യം നിലനിർത്താനും ഇന്ന് ലോകമെമ്പാടും പലതരത്തിലുള്ള ഡയറ്റ് ട്രെൻഡുകളും കലോറി നിയന്ത്രണങ്ങളും ആളുകൾ പിന്തുടരാറുണ്ട്. എന്നാൽ, ഭക്ഷണത്തെ കേവലം വിശപ്പടക്കാനുള്ള ഒരു മാർഗ്ഗമായി മാത്രമല്ല, പ്രകൃതിയുമായുള്ള സന്തുലിതാവസ്ഥയായി കാണുന്ന ഒരു പുരാതന ഭക്ഷണരീതി ജപ്പനിലുണ്ട്. അതാണ് ‘ഇച്ചിജു-സൻസായി’ . ഏകദേശം 500 വർഷത്തിലേറെ പഴക്കമുള്ള, ജപ്പാൻകാരുടെ ദീർഘായുസ്സിന്റെയും ആരോഗ്യത്തിന്റെയും പ്രധാന രഹസ്യങ്ങളിലൊന്നായി ഈ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണശൈലി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
എന്താണ് ഇച്ചിജു-സൻസായി?
ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ ഈ ജാപ്പനീസ് വാക്കിന്റെ അർത്ഥം “ഒരു സൂപ്പും മൂന്ന് വിഭവങ്ങളും” എന്നാണ്. കലോറി എണ്ണി തിട്ടപ്പെടുത്തുന്നതിന് പകരം, മിതത്വത്തിനും പ്രകൃതിദത്തമായ ചേരുവകൾക്കും പ്രാധാന്യം നൽകുന്ന രീതിയാണിത്.
ഈ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ പ്രധാനമായും താഴെ പറയുന്നവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
ഒരു സൂപ്പ് : സാധാരണയായി പച്ചക്കറികളോ, ടോഫുവോ (സോയാബീൻ പനീർ), കടൽച്ചെടികളോ ചേർത്ത ‘മിസോ സൂപ്പ്’ ആണ് ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ഒരു പ്രധാന വിഭവം : പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമായ വിഭവമായിരിക്കും ഇത്. ഗ്രിൽ ചെയ്ത മീൻ, ചിക്കൻ, മുട്ട അല്ലെങ്കിൽ ടോഫു എന്നിവ ഇതിനായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.
രണ്ട് ഉപവിഭവങ്ങൾ : പച്ചക്കറികൾ, അച്ചാറുകൾ, പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയ ചെറിയ രണ്ട് വിഭവങ്ങൾ. ഇത് ഭക്ഷണത്തിന് പലവിധ രുചികളും നിറങ്ങളും നൽകുന്നു.
ചോറ് : ഇതിന്റെ പേരിൽ സൂചിപ്പിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിലും, ഒരു പാത്രം പുഴുങ്ങിയ ചോറും ഈ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം നിർബന്ധമായും ഉണ്ടായിരിക്കും.
ആരോഗ്യവിദഗ്ദ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഈ ഭക്ഷണരീതി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത് തന്നെ നമ്മെ പതുക്കെ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ശീലിപ്പിക്കാനാണ്. പല ചെറിയ പാത്രങ്ങളിലായി വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുമ്പോൾ, ഓരോന്നിന്റെയും രുചി ആസ്വദിക്കാനും നന്നായി ചവച്ചരച്ച് കഴിക്കാനും നമ്മൾ നിർബന്ധിതരാകുന്നു. ഇത് വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ തന്നെ വയർ നിറഞ്ഞെന്ന സന്ദേശം തലച്ചോറിലെത്തിക്കാൻ സഹായിക്കും.
ഒരേസമയം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ, മിനറലുകൾ എന്നിവ ശരീരത്തിന് ലഭിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികളുടെ ഉപയോഗം കൂടുതലായതിനാൽ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഫൈബർ ലഭിക്കുന്നു.
വിഭവങ്ങൾ ആവിയിൽ വേവിച്ചോ , വേവിച്ചുകുറുക്കിയോ , ഗ്രിൽ ചെയ്തോ ആണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. എണ്ണയിൽ വറുത്ത പലഹാരങ്ങൾ ഇതിൽ ഒഴിവാക്കുന്നു. പ്രകൃതിയിൽ ആ സമയത്ത് ലഭ്യമാകുന്ന പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും മാത്രമാണ് ഇതിൽ ഉപയോഗിക്കുക. (ഉദാഹരണത്തിന്: വേനൽക്കാലത്ത് വെള്ളരിക്കയും തക്കാളിയും, ശീതകാലത്ത് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളും കട്ടി കൂടിയ സൂപ്പുകളും). ഇത് ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധശേഷി കൂട്ടും.
ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങൾ തന്നെ വേണമെന്നില്ല. ഇതേ തത്വം ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണരീതിയിലും പ്രാവർത്തികമാക്കാം. മീനിനും ഇറച്ചിക്കും പകരം ടോഫു, പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ, കട്ടത്തൈര്, പനീർ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം.ഒരു ബൗൾ പച്ചക്കറി സൂപ്പ്, ഗ്രിൽ ചെയ്ത ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ പനീർ, രണ്ട് ചെറിയ പാത്രങ്ങളിൽ ചീരത്തോരനും മെഴുക്കുപുരട്ടിയും, കൂടെ ഒരു ചെറിയ പാത്രം ബ്രൗൺ റൈസോ ചോറോ ഉൾപ്പെടുത്തിയാൽ നമുക്കും ‘ഇച്ചിജു-സൻസായി’ ശൈലി സ്വന്തമാക്കാം.
ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, അമിതമായി കഴിക്കുന്നതിലല്ല, മറിച്ച് മിതത്വത്തിലും ഭക്ഷണത്തോടുള്ള ആദരവിലുമാണ് യഥാർത്ഥ ആരോഗ്യം ഇരിക്കുന്നതെന്ന് ഈ 500 വർഷം പഴക്കമുള്ള ജാപ്പനീസ് വിദ്യ നമ്മെ പഠിപ്പിക്കുന്നു.
