മുട്ട കൊണ്ടുള്ള വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ വേണ്ടി നമ്മൾ മുട്ട പൊട്ടിക്കുമ്പോൾ, മഞ്ഞക്കരുവിനോട് ചേർന്ന് വെളുത്ത നിറത്തിൽ ഒരു നൂൽ അല്ലെങ്കിൽ വള്ളി പോലുള്ള ഭാഗം ശ്രദ്ധിച്ചിട്ടുണ്ടാകും. ചിലർ ഇത് മുട്ടയുടെ കേടാണെന്ന് കരുതി മാറ്റിവെക്കാറുണ്ട്, മറ്റു ചിലരാകട്ടെ ഇത് കോഴിക്കുഞ്ഞിന്റെ വളർച്ചയുടെ തുടക്കമാണെന്ന് തെറ്റിദ്ധരിക്കാറുമുണ്ട്. എന്നാൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇതെന്താണെന്നും ഇതിന്റെ ധർമ്മമെന്താണെന്നും അറിയാം.
ഭക്ഷണശാസ്ത്ര പ്രകാരം ഈ വെളുത്ത ഘടനയ്ക്ക് പറയുന്ന പേര് ‘ചലാസ’ എന്നാണ്. ഇത് മുട്ടയുടെ കേടോ അഴുക്കോ അല്ല, മറിച്ച് മുട്ടയുടെ ഘടനയിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു ഭാഗമാണ്.ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, മുട്ടയ്ക്കുള്ളിലെ ഒരു ‘സീറ്റ് ബെൽറ്റ്’ അല്ലെങ്കിൽ ‘സ്പ്രിങ്’ പോലെയാണ് ചലാസ പ്രവർത്തിക്കുന്നത്.
മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു അതിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് തന്നെ കൃത്യമായി ഉറപ്പിച്ചു നിർത്തുന്നത് ഈ വെളുത്ത നൂലുകളാണ്.
മുട്ട അനങ്ങുമ്പോഴോ മറിയുമ്പോഴോ മഞ്ഞക്കരു മുട്ടത്തോടിന്റെ വശങ്ങളിൽ തട്ടി പൊട്ടിപ്പോകാതിരിക്കാൻ ഇത് സംരക്ഷണം നൽകുന്നു.
മുട്ടയുടെ മുകളിലും താഴെയുമായി രണ്ട് ചലാസകളാണ് ഉണ്ടാവുക. ഇവ മഞ്ഞക്കരുവിനെ മുട്ടയുടെ തോടിന്റെ ഇരുവശങ്ങളിലേക്കും വലിച്ച് കെട്ടി നിർത്തിയിരിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾ മുട്ട പൊട്ടിക്കുമ്പോൾ ഈ വെളുത്ത നൂൽ നല്ലതുപോലെ തെളിഞ്ഞു കാണുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ആ മുട്ട അതീവ ഫ്രഷ് ആണെന്നാണ് അർത്ഥം. മുട്ട പഴയതാകുംതോറും ഈ ചലാസയുടെ കട്ടി കുറയുകയും അത് പതുക്കെ ഇല്ലാതാവുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ മുട്ടയിൽ ചലാസ വ്യക്തമായി കാണുന്നത് അത് ഗുണനിലവാരമുള്ളതാണെന്നതിന്റെ ലക്ഷണമാണ്.
ഇത് കഴിക്കാമോ, അതോ നീക്കം ചെയ്യണോ?
ചലാസ പൂർണ്ണമായും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്. ഇത് പ്രത്യേക തരം പ്രോട്ടീൻ കൊണ്ട് നിർമ്മിതമായിട്ടുള്ള ഒന്നാണ്. മുട്ട പുഴുങ്ങുമ്പോഴോ ഓംലെറ്റ് അടിക്കുമ്പോഴോ ഒക്കെ ഇത് സാധാരണ മുട്ടവെള്ളയുടെ കൂടെ ലയിച്ചുചേരും. ഇത് കഴിക്കുന്നത് കൊണ്ട് യാതൊരുവിധ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളും ഉണ്ടാകില്ലെന്ന് മാത്രമല്ല, പ്രത്യേക രുചി വ്യത്യാസവും അനുഭവപ്പെടില്ല.
എന്നിരുന്നാലും, കസ്റ്റാർഡ് (Custards) അല്ലെങ്കിൽ പുഡിംഗ് പോലുള്ള വളരെ മൃദുവായ ഡെസേർട്ടുകൾ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഈ നൂൽ പോലുള്ള ഭാഗം പൂർണ്ണമായി ഉടഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അത്തരം സന്ദർഭങ്ങളിൽ വിഭവത്തിന്റെ ഭംഗിക്കും മൃദുത്വത്തിനുമായി ആളുകൾ മുട്ടയടിച്ച ശേഷം ഒരു അരിക്കപ്പ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് അരിച്ചെടുത്ത് മാറ്റാറുണ്ട്.
ചുരുക്കത്തിൽ, ഇനി മുട്ട പൊട്ടിക്കുമ്പോൾ ഈ വെളുത്ത വള്ളി കണ്ട് പേടിക്കേണ്ടതില്ല. അത് മുട്ട ഫ്രഷ് ആണെന്ന് ഉറപ്പിക്കുന്ന പ്രകൃതിയുടെ ഒരു സുരക്ഷാ സംവിധാനം മാത്രമാണ്!
